Мастер-класс для кондитеров
Статья Салтыковой Е.В.
На свой очередной мастер-класс челябинские кулинары собрались в Красноармейском объединенном потребительском обществе. Мероприятие, в котором приняли участие 35 кондитеров и заведующих производством из 12 организаций потребительской кооперации, проводилось в кафе «Вечернем».
-На этот раз мы обучали наших кондитеров, работающих в сфере общественного питания, — сообщила председатель Правления Челябинского облпотребсоюза Ирина Баймакова, — дело в том, что в этих специалистах наши потребительские общества испытывают дефицит. Из-за отсутствия специалистов далеко не все могут позволить себе кондитерский цех. Многие из кондитеров доморощенные, поэтому подобные мастер-классы просто необходимы для того, чтобы поддерживать должный уровень квалификации этих специалистов. Отрадно то, что в ряде организаций появились молодые кадры. Они приехали из Кунашакского и Сосновского райпотребсоюзов, Уйского райпо, Кусинского ПО «Общепит»…
На мастер-классе был продемонстрирован процесс производства девяти кондитерских изделий. Каждый участник получил заранее подготовленные для их производства технологические карты. Мастер-класс совместно с коллегами из Красноармейского ОПО подготовила технолог облпотребсоюза Анна Евдокимова.
К проведению практически занятий мы привлекли ещё и компанию «Ладья», занимающуюся поставками сырья для кондитерских изделий. Её на этот раз представляла уже знакомая нашим специалистам Оксана Рыльских. Она продемонстрировала процесс производства двух бисквитных рулетов.
Чувствовалось, что аудитории понравились рулеты с кремовым зефиром и новыми фруктовыми термостабильными начинками – банановой и клубничной. Изюминка в этом случае была не только во вкусовых качествах новых начинок, но и в том, что поверхность рулета была украшена рисунком из яркой начинки, нанесенным сначала на силиконовый коврик, на котором выпекался бисквит для рулета. После выпекания, при сворачивании рулета, на его поверхности остается красивый фантазийный рисунок или орнамент – кому как больше нравится. Такой рулет выглядит нарядно и привлекательно. Этот метод кондитеры сразу взяли себе на заметку. Также был продемонстрирован венский пирог разных размеров, который можно продавать разрезая на порционные куски. Интересны были монопорционные пирожные с применением гелевого покрытия и бордюрной ленты. И, конечно, заинтересовали участников мастер-класса актуальные из-за приближающейся Пасхи нарядные бездрожжевые творожные мини-куличи с цукатами и помадкой, украшенные кружевом.
Четыре изделия показала Анна Евдокимова. Она предложила вниманию коллег пирожные из песочного и заварного теста, которые в отличие от бисквитных, значительно реже встречаются в ассортименте кондитерских изделий, выпускаемых кооператорами. Песочное пирожное было приготовлено с масленым кремом и варенным сгущенным молоком. Впечатлило и пирожное «Шу» с нежнейшим кремом под кокетливой шляпкой. Оно является классическим французским десертом, но и в кафе челябинских кооператоров оно вполне способно удивить и побаловать посетителей. Песочный пирог с ягодой в сметанной заливке также, судя по всему, найдет свое достойное место в перечне ассортимента продукции южноуральских кооператоров.
Ну, а самым последним ярким предложением на мастер-классе было цветное безе на палочке. Оно яркое, привлекательное – на радость детям, пожалуй, как леденцы-петушки, которым в свое время в нашей стране радовалось не одно поколение девчонок и мальчишек. Этим ярким безе лучшее место будет в прикассовой зоне –так решили участники мастер-класса.
