Инвестируем в знание и умение
22 марта в кафе «Увельское» состоялся мастер-класс для поваров кооперативных предприятий
Юбилеи, свадьбы и другие торжества, несмотря на то, что времена не из легких, все равно в каждой семье отмечают, как правило, ориентируясь на скромный бюджет. И вот здесь-то все зависит оттого, как сумеют предприятия общественного питания сравнительно недорого и достойно организовать застолье. Эта задача сейчас более, чем актуальна. Варианты её решения рассматривались на очередном мастер-классе, состоявшемся в кафе Увельского сельпо.
В кафе «Увельское» 22 марта встречали многочисленных гостей – сюда съехались специалисты предприятий общественного питания из организаций потребительской кооперации Челябинской области для того, чтобы научиться премудростям производства банкетных блюд и закусок, новым тенденциям в их оформлении.
— В сфере общественного питания за два первых месяца текущего года у нас наметился хороший рост,- сообщает председатель правления Челябинского облпотребсоюза Ирина Баймакова, — средний показатель прироста по области составляет 23,6 процента. Провести мастер-класс именно в Увелке мы на этот раз решили потому, что в этой организации было что показать специалистам предприятий общепита: в кафе этого сельпо был обновлен интерьер, внесены изменения в технологический процесс, расширены линия раздачи и кассовый узел. К тому же наши увельские коллеги грамотно подходят к формированию ассортимента и качества собственной продукции, умело продвигают её в своих магазинах и трех буфетах. Их всегда приглашают на обслуживание проводимых в районе массовых мероприятий. Здесь есть чему поучиться специалистам предприятий общепита.
Программа мастер-класса была обширной – её участники ознакомились с производством и современным оформлением восьми блюд. С южноуральскими кооператорами своим опытом вновь делился уже известный шеф-повар одного из челябинских ресторанов Дмитрий Кузьмин.
Вниманию участников мастер-класса были предложены три закуски – закусочный сырный тарт с мясной нарезкой , брускета с ростбифом, огурчиками «ким чи» и вялеными томатами , жульен с цыпленком и белыми грибами в сырной тортилье; два салата –оливье с говяжьим языком и куриным филе, сельдь под шубой и перепелиным яйцом; два горячих блюда – филе трески в сырной панировке с печеным перцем и оливками, свиная шейка с грибным жульеном и картофельным пюре под сыром, а на гарнир — мятый картофель «Бэби».
Участники семинара не заметили, как прошли пять часов активной интересной работы. Они остались довольны новыми рецептурами, которые применят в своей работе в ближайшем будущем. А специалисты из Чесменского ОПО, принявшие заказ на обслуживание очередного мероприятия прямо во время работы семинара, решили, что некоторые рецепты, полученные в Увелке, они уже сразу предложат своим клиентам.
Мероприятие оказалось настолько своевременным и востребованным, что участники поддержали инициативу руководства облпотребсоюза и предложили продолжить практику проведения подобных мастер-классов, высказав свои пожелания по темам для будущих встреч.
Событие стало началом намеченных на этот год мероприятий, в конце апреля запланировано совещание со всеми руководителями организаций по дальнейшему развитию общественного питания в потребительской кооперации области, подготовка к нему уже идет полным ходом.
Елена Салтыкова, соб.корр. газеты «Российская кооперация»
