Челябинский областной союз потребительских обществ. Обслуживает сельских жителей с 1934 года

В Челябинском облпотребсоюзе развитию предприятий общественного питания всегда уделяли особое внимание. Собственное производство у кооператоров Южного Урала и сейчас является приоритетным направлением, поэтому здесь регулярно проводятся содержательные семинары для работников общепита. На семинаре «Роль и возможности организаций общественного питания в формировании ассортимента розничной торговли и импортозамещении», состоявшемся 31мая в городе Куса на базе Кусинского потребительского общества, руководители организаций потребительской кооперации, технологи и другие специалисты предприятий общепита не только обсуждали текущую ситуацию в этой сфере, но и делились опытом и лучшими практиками.

Куса находится в горно-заводской зоне Челябинской области, она значительно удалена от областного центра – дорога длиной в 300 километров довольно-таки утомительна, поэтому участники семинара по дороге в Кусу остановились в селе Медведевка, где ознакомились с работой популярной у населения точки общепита кусинских кооператоров, славящейся на всю область вкуснейшими пельменями с натуральными начинками.

— Решение о том, что семинар для работников общепита проведем в Кусе, было принято в марте на нашем отчетном собрании, — сообщила председатель правления Челябинского облпотребсоюза Ирина Баймакова, — потому что эта организация занимает первое место в нашей области по объемам товарооборота в сфере общепита. Несмотря на то, что предприятия общепита здесь работают на арендованных площадях, организация работает с прибылью. В этом небольшом потребительском обществе есть успешно работающие кафе, столовые и кондитерский цех, а самое главное – креативность кусинских кооператоров в сфере производства.

Гостей тепло встретили хозяева мероприятия, после чего председатель совета Челябинского облпотребсоюза Иосиф Ашкинадзе открыл семинар.

— Анализируя ситуацию, сложившуюся в отрасли общественного питания с начала текущего года, мы наблюдаем снижение объемных показателей на предприятиях наших организаций, — сказал Иосиф Акинадзе, — на это есть как объективные, так и субъективные причины, объективные сегодня всем известны – это снижение спроса на услуги, из-за сокращения финансовых возможностей населения, а субъективные у каждой организации свои. Тем не менее, у нас есть организации, сумевшие сохранить положительную динамику оборота общественного питания в их числе — Кизильская НАПО – 102,6 процента к уровню прошлого года, Кунашакский райпотребсоюз – 145,7 процента, Октябрьское райпо – 105,2 процента, Сосновский райпотребсоюз – 104,2 процента, Уйское райпо – 117,8 процента. В ряде организаций оборот общественного питания выше, чем в среднем по области, в их числе оказались Верхнеуральский райпотребсоюз, Карталинское райпо, Кусинское потребительское общество.

Несмотря на проблемы, периодически возникающие во многих районах, объем выработки кондитерских изделий за 4 месяца увеличился на 0,6 тонн, или 102,8%, в апреле на 116,3%. Заметно больше стали делать кондитерских изделий предприятия Варненского, Кизильского, Октябрьского, Сосновского, Чесменского, Кусинского районов.

Доля собственной продукции в розничном обороте в среднем по области составляет 5,7%, если рассматривать организации, имеющие розничную сеть, то в Аргаяшском райпотребсоюзе он достиг 16,8 процента, в Каслинском, Сосновском, Увельском, Чесменском — немногим более 4 процентов, Красноармейском – 1,99 процента, Октябрьском – 0,91 процента. Это говорит о том, что у всех организаций есть резервы для увеличения производства, а, следовательно, и закупок сырья для переработки.

После анализа деятельности системы Челябинского облпотребсоюза в сфере общественного питания и обсуждения существующих проблем участники семинара приступили к его практической части – мастер-классу, который состоялся на пяти площадках, каждая из которых представляла собой рабочее место, где шла работа с различными видами теста – песочным, слоеным, слоено-дрожжевым, бисквитным и творожным. Из этих видов теста делали несколько видов изделий – четыре сорта печенья, пирожные «Наполеон», круассаны, плетенки, пирожки с всевозможными начинками, одновременно изучая современные виды разделки теста. Всех заинтересовали рецепты пирогов из слоено-дрожжевого и творожного теста с рыбой, сухофруктами, яблоками и грушей.

На выставке, организованной кусинскими кооператорами, были представлены не только изделия организаторов семинара, но и их гостей. Всеобщее внимание привлекли торты-медовики с фруктами в желе, смородиновый торт, чак-чак, открытые пироги, небольшие пирожки из сдобного теста с бананами, киви и другими начинками. Всех заинтересовали и кондитерские изделия с немного забытыми смородиновой, черемуховой, вишневой и брусничной начинками. Многие руководители организаций потребительской кооперации взяли на заметку представленные на выставке пирожки с диким чесноком – черемшой, произрастающей во многих районах Уральского региона и очень обожаемой уральцами. Этому полезному, богатому витаминами весеннему растению, судя по всему, кооператоры сумеют найти достойное место не только в производстве выпечки — дикая черемша без нитратов и ГМО не помешает и в супах, и в салатах. На семинаре выяснилось, что у всех вызывают большой интерес исконно русские рецепты, ингредиенты и блюда из репы, щавеля, тыквы, черемши, папоротника, редьки…

О своей организации, состоящей из четырех объектов общепита и одного магазина, рассказала гостям председатель совета Кусинского потребительского общества Валентина Поспелова

— Мы, конечно, тщательно готовились и очень волновались перед семинаром, — говорит председатель совета Кусинского потребительского общества Валентина Поспелова, — подготовить семинар для коллег дело непростое, тем более, что нам пришлось это делать впервые за 40 лет. Хотелось дать им побольше информации для повышения эффективности работы общепита. С неба нам тоже ничего не падает – также, как и всюду, у нас снижается уровень покупательской способности населения, сокращается обслуживание заказных мероприятий, в столовой на заводе, сократилась рабочая неделя до трех дней – в итоге у нас там практически в два раза упал товарооборот… Каждый день находимся в поиске для того, чтобы успешнее работать и в этих все усложняющихся условиях, все что умеем постарались без утайки показать нашим гостям. Опытом на семинаре делились не только мы, но и наши гости, поэтому мы тоже взяли на заметку рецепты производства некоторых презентованных на выставке кулинарных и кондитерских изделий, привезенных нашими коллегами из других организаций. Кооператоры говорили о том, что нельзя забывать о том, что самое главное в любом предприятии питания – это атмосфера, а атмосфера складывается, прежде всего, из качественной еды и отличного сервиса.  В основе современных направлений кухни стали натуральность и свежесть продуктов, отсутствие химических добавок. Во всем мире  принято заботиться о здоровье, готовить без лишнего жира, с полезными природными приправами. На это нацелились и южноуральские кооператоры.

— Семинар в Кусе был очень информативным и полезным, — делится впечатлениями председатель совета Красноармейского ОПО Любовь Бобылева, — мы для себя взяли очень много полезного. На семинаре мы пришли к выводу, что районам, где нет своих хлебозаводов и пекарен, но есть общепит и розница – производство хлеба и хлебобулочных изделий может стать дополнительным источникам дохода, при условии высокого качества и нужного потребителю ассортимента. Ну, а мы буквально на следующий день после семинара уже приступили к производству сдобных булочек с бананами и киви. Они у нас получились сразу и покупатели с удовольствием их раскупают. Попробуем применить у себя и другие рецепты.

Подобные отзывы о семинаре высказывают и другие участники семинара, это красноречиво подтверждает, что день в Кусе прошел с большой пользой для них и это непременно положительно скажется на деятельности предприятий общепита в организациях потребительской кооперации Южного Урала.