Собственная продукция по-варнески
Специалисты Варненского ОПО регулярно вводят в ассортимент новинки, анализируют спрос, изучают рынок, чтобы привлечь новых покупателей и поддерживать интерес постоянных клиентов. Большинство идей они берут на просторах интернета, сначала пробуют готовить дома, затем прорабатывают с поварами на производстве, проводят дегустацию и обсуждают, можно ли это блюдо как-то усовершенствовать, в результате принимается коллективное решение о введении нового блюда или продукта.
Основной ассортимент буфета и кулинарии Варненского ОПО, как и большинства в других районах, состоит из хлеба, выпечки, готовых блюд. «Чем ещё мы можем привлечь покупателей?» – вопрос, который постоянно крутится в голове у руководителя организации Екатерины Витальевны Ловчиковой. Поэтому в варненских торговых точках круглогодично, кроме традиционной продукции, можно приобрести холодец куриный, капусту квашеную, закуску «Огонёк», сельдь и скумбрию по типу матье, консервы из скумбрии и горбуши с овощами, горчицу, компот из сухофруктов и морс клюквенный в бутылках.
Например, «Огонёк» пользуется спросом у мужчин, пол-литровая бутылочка стоит 150 рублей. Горчицу фасуют в пластиковые соусники по 20 грамм и продают по 20 рублей, её продавцы обязательно предлагают к холодцу, а также дают на сдачу.
При закупе сельди у поставщика по 124 рубля за килограмм, банка пресервов весом 450 грамм с добавлением лука и масла имеет себестоимость – 75 рублей, а в кулинарии продается за 145 и пользуется большим спросом. Банки с рыбными консервами покупатели часто берут на обед. При закупочной цене капусты 27 рублей, пол-литровый пластиковый контейнер с капустой квашеной можно приобрести у варненских кооператорв за 110 рублей.
Морс из клюквы стоит намного дороже компота из сухофруктов, поэтому опытным путём пришли к решению: морс разливать в пол-литровые бутылки, компот – в полуторалитровые, продажная стоимость напитков выравнивается. Для предприятий это экономика, а для потребителей это экономия самого нужного ресурса — времени.
Продукция пользуется спросом у населения круглый год, поэтому в сезон низких цен закупают острый перец для закуски «Огонёк», измельчают его и укладывают на хранение в морозильные камеры.
В борьбе за потребителей специалистам организаций приходится креативно мыслить и прибегать к нестандартным решениям, производить то, что не делают другие, с этой задачей кооператоры отлично стравляются. Небольшой буфет, расположенный рядом с магазином «Пятерочка» использует сетевой трафик и дает товарооборот порядка 500 тысяч рублей в месяц от реализации собственной продукции общепита.
На фото: продавец Якупова Татьяна Ивановна.