Хлеб всему голова
Это не простая фраза, в ней суть отношения к самому главному на нашем столе продукту, поэтому с особым настроем 8 ноября собрались на практический семинар в формате мастер-класса хлебопеки кооперативных предприятий Челябинской области.
Подготовку к этому семинару специалисты облпотребсоюза начали заблаговременно, очень тщательно продумывались идеи и тематика, а еще с особым пристрастием выбирали ведущего для проведения мастер-класса. Оказалось непростым делом найти хорошего специалиста хлебопекарного производства, нужен был практик, умеющий не только показать свое мастерство, но и «зажечь» своим энтузиазмом слушателей. Пообщавшись с четырьмя кандидатами, выбрали заведующую пекарней сети «Магнит» Надежду Анорьеву, ее стаж в хлебопечении более 28 лет.
В качестве площадки заблаговременно было определено кафе «Вечернее» Красноармейского ОПО, это предприятие было выбрано не случайно, у коллектива накоплен большой опыт проведения серьезных мероприятий. Под руководством председателя совета Любови Бобылевой в потребобществе работает дружный и сплоченный коллектив, который целенаправленно занимается развитием общепита, в этом году для предприятия закуплено оборудования более, чем на 1,2 миллиона рублей.
Основной задачей практического семинара было увеличение объемов производства хлеба на предприятиях общественного питания, в том числе за счет расширения ассортимента булочных изделий. В программу мастер-класса включили приготовление одиннадцати наименований хлеба и булочных изделий. Хлебопеков научили как, используя два вида теста, путем различной формовки изделий, применения всевозможных семян и семечек значительно разнообразить ассортимент. В ходе мастер-класса специалисты посмотрели весь цикл производства хлеба таких наименований, как «Прибалтийский темный», «Ночка», «День и ночь»и«Кукурузный», а также булочных изделий — багета «Кукурузный с сыром»», батона «Тигровый», булок «Пряная» и «Боярская». Всем понравились пампушки с чесноком в виде ёлочки, которые будут весьма актуальны к новогоднему столу.
По просьбе одного из руководителей потребобществ в программу включили обучение по приготовлению итальянской пиццы. Ведущий инженер-технолог облпотребсоюза Ксения Латыпова, имея опыт работы в одной из пиццерий города, продемонстрировала коллегам процесс приготовления «Пиццы с грибами» и «Пепперони».
На семинаре также обсудили тренды в употреблении хлеба, на которые ориентируются производители. В их числе оказались здоровый образ жизни, наличие полезных свойств у продукта, продукция малого размера, которую удобно употребить на ходу. К тому же она не успевает испортиться, что позволяет экономить, не покупая лишнего. Хлебопеки решили, что нельзя пренебрегать и функциональным питанием, которое формирует потребность в пище с дополнительными свойствами, обусловленное добавлением традиционных и нетрадиционных ингредиентов.
Участники семинара с удовольствием общались, обсуждали насущные производственные вопросы, делились рецептурами, рассказывали о новом оборудовании. Председатель потребобщества «Общепит» Кусинского района Валентина Поспелова рассказала о практике проведения мастер-классов для детей.
Разъехались специалисты по своим потребоществам с хорошим настроением, приобретенными знаниями и практическими навыками и, конечно, со словами благодарности в адрес коллег из Красноармейского ОПО за радушный прием. Сотрудников облпотребсоюза они также тепло поблагодарили за организацию очень интересного и полезного мастер-класса.
