Состоялось совещание о работе предприятий общественного питания
Несмотря на то, что из-за сложной эпидемиологической ситуации вновь запрещено проводить массовые мероприятия, совещания в системе Челябинского облпотребсоюза все равно проводятся. Только идут они в формате видеоконференций. Одна из них, по итогам работы предприятий общественного питания в третьем квартале текущего года, состоялась в прошлую среду. Поприветствовав коллег, председатель совета облпотребсоюза Иосиф Ашкинадзе и председатель правления Ирина Баймакова при поддержке своих технических служб открыли видеоконференцию. На ней говорили не только о результатах работы за девять месяцев, но и о мерах, направленных на восстановление деятельности предприятий общепита и, конечно же, о мерах предосторожности, направленных на защиту посетителей и сотрудников от обострившейся ситуации с коронавирусной инфекцией. В своей речи Иосиф Борисович призвал руководителей обеспечить безопасность и максимальное соблюдение требований санэпиднадзора на всех предприятиях, не допускать ситуаций, когда болеют целыми коллективами, сократить численность посетителей в заведениях до разрешенной вместимости.
Ирина Баймакова, анализируя итоги деятельности предприятий общественного питания, отметила, что они по-разному пережили первую волну ограничений — одни закрылись, распустив на «удаленку» свои коллективы, другие — начали искать пути преодоления негативных последствий. Практически все организации, имеющие соответствующие ОКВЭДы, воспользовались господдержкой, благодаря которой удалось сохранить коллективы, выплатить зарплату, погасить кредиторскую задолженность. Руководители ряда районов, быстро сориентировались и с первых дней ограничений возобновили работу буфетов и кулинарий без посадочных мест, некоторые начали работать не только на вынос, но доставлять продукцию по заявкам клиентов.
Положительные результаты дала поставка продукции общепита сторонним потребителям. Ею занимаются в Варненском и Кизильском районах, где практически нет своей розничной сети. Это направление начали осваивать и в Увелке.
Ирина Валерьевна призвала предприятия общепита строго следить за ассортиментом продукции и его обновлением, отметив, что данному вопросу уделяется должное внимание лишь в Кусинском, Тахталымском и Чесменском потребительских обществах. Она также порекомендовала обратить внимание на производство готовой еды и полуфабрикатов высокой степени готовности, заострила внимание на необходимости производства мясных деликатесов для банкетов, успешно внедренном в Агаповском и Уйском потребительских обществах, напомнив, что облпотребсоюз на днях по данной теме всем направил сборник рецептур.
Как и на ранее проводившихся совещаниях, на видеоконференции говорили о большой зависимости деятельности предприятий от заказных мероприятий, о необходимости изучения и внедрения в практику доставки готовой еды, открытия точек быстрого питания.
Неиспользованным резервом назвала Ирина Баймакова увеличение доли собственной продукции в товарообороте. Условия для этого есть, предприятия в основном хорошо оснащены оборудованием. В Чесменском ОПО для предприятий общепита куплена камера шоковой заморозки для полуфабрикатов, сегодня в этом районе больше всех в области производят пельменей, разнообразна линейка замороженных полуфабрикатов. На продукцию круглый год есть спрос, потому что там строго следят за качеством, а еще в своих магазинах продают только свои полуфабрикаты, исключив сторонних поставщиков.
Ряд организаций хорошо потрудились в сентябре после снятия ограничений, это позволило смягчить последствия пандемии по итогам третьего квартала и 9 месяцев текущего года.
К разговору на совещании подключились руководители организаций потребительской кооперации из Варненского, Увельского и Чесменского районов. Они поделились с коллегами опытом своей работы и озвучили проблемы, с которыми сталкиваются в своей работе.
— Некоторые индивидуальные предприниматели в районах свои предприятия общепита во время периода ограничений не закрывали, — завершая видеоконференцию, сказала Ирина Баймакова, — но это не наш путь, мы все работаем в правовом поле, поэтому у каждой организации должен быть продуман свой план действий на случай введения повторного карантина. Ограничения не будут продолжаться вечно, нам за это время нужно суметь сохранить коллективы и встроиться в новую реальность.
В заключение конференции председатель Совета Иосиф Ашкинадзе, сообщил, что через неделю в аналогичном формате состоится совещание с руководителями, главными бухгалтерами и специалистами бухгалтерских служб всех организаций потребительской кооперации области на тему: «Основные изменения бухгалтерского и налогового законодательства. Подготовка организаций потребительской кооперации Челябинской области к смене налогового режима».
Автор статьи: Салтыкова Е.В. — корреспондент газеты «Российская кооперация»
Фото из архива облпотребсоюза