Новости

17 сентября на базе предприятий потребительского общества «Общепит» Кусинского района состоялась научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевых производствах и предприятиях общественного питания».

 В конференции приняли участие 25 руководителей и специалистов всех крупных предприятий отрасли. Не смотря на сложившуюся ситуацию с бензином никто от участия в конференции не отказался, все хотели посетить именно эти предприятия.

И посмотреть действительно было на что, последний раз подобное событие проводилось в Кусе ровно десять лет назад. Все эти годы организация показывает высокие темпы роста и развития по производству всех видов продукции, особенно производство мясных полуфабрикатов. В целом за десять лет оборот услуг общепита вырос в 4,4 раза: с 1,6 до почти  7 миллионов рублей в месяц.

Выступая на пленарном заседании конференции, председатель Совета облпотребсоюза Иосиф Ашкинадзе подчеркнул: «Общественное питание – прогрессивная отрасль, и заниматься ею нужно серьёзно. Сегодня мы увидели, как много людей занято на производстве, много молодых сотрудников, и – это радует. На примере маленького кафе убедились, что небольшой, но выверенный ассортимент, дает хороший результат: по 7 наименований салатов и горячих блюд всегда в продаже – всё продаётся, в том числе на вынос. Очередь в кулинарии, где большой прейскурант на пироги. Качественная продукция, широкий ассортимент, интересное меню и высокие стандарты сервиса, которые поддерживает коллектив Кусинского общепита, являются залогом популярности предприятий и их развития».

Анализ работы общепитов за первое полугодие представила участникам председатель Правления Ирина Баймакова, сказав, что темпы роста оборота в целом сложились на уровне – 103,6%, что выше, чем в среднем по системе Центросоюза и Уральскому федеральному округу, аналогичная ситуация по выработанной собственной продукции. Однако объемы реализации продукции собственного производства в розничном обороте по-прежнему на низком уровне. Спрос на услуги и продукцию кооперативных общепитов есть, и тому много примеров, нужно не бояться, а делать и работать с отдачей, тогда и результат будет. 

Если искать возможности, а не оправдания всегда можно найти точки роста, и одна из них собственная розница, эту идею взяли за основу в Кусинском потребобществе, когда после очередного совещания в облпотребсоюзе по вопросам развития предприятий общепита, взялись за расширение ассортимента мясных полуфабрикатов. Об этом и многом другом рассказала Валентина Поспелова председатель ПО «Общепит» своим коллегам за круглым столом во время конференции: «наши пельмени и полуфабрикаты пользуются спросом у населения не только нашего района, но и далеко за пределами.  Спрос сегодня можно обеспечить только высоким качеством продукции, мы его поддерживаем за счёт использования мяса говядины, которую закупаем только у фермеров и частников, ну и регулярном личном контроле за производством. От населения закупаем: морковь, свёклу, капусту, зелень, ягоды замороженные. Большим спросом пользуются пироги по 0,5 кг с различными начинками. Всю продукцию реализуем в наших предприятиях, а также поставляем предпринимателям Кусы поселков Медведевки, Магнитки, Злоказово и соседнего села Ургалы, который относится к Башкирии». 

В обсуждении актуальных вопросов общепита своими наработками поделились представители Увельского района. Председатель Совета Надежда Корецкая рассказала, что расширили ассортимент собственной продукции, стали отслеживать и анализировать продажи в рознице, поддерживать наличие необходимого объёма продукции, с использованием планограммы выкладки в морозильных ларях, в результате в магазинах появились новые покупатели, увеличилась рентабельность. Заведующая кафе «Увельское» Ольга Казакова рассказала о развитии направлений: кейтеринга, доставки фуршетных закусок, поминальных обедов на вынос, о разработке меню по правильному питанию.

О работе общепита Чесменского ОПО рассказала председатель Совета Клавдия Сорокина: «Всем современным оборудованием наше предприятие обеспечено, условия для работы созданы в полном объеме. В столовой посетители обслуживаются через POS-систему, при закрытии смены видим сколько и каких блюд продали. Однако кадровые проблемы стоят очень остро, могли бы производить больше, есть свои магазины, поставляем булочные в две школы, но не хватает людей в кондитерский цех и на полуфабрикаты».

Председатель Совета Варненского ОПО Екатерина Ловчикова рассказала об увеличении ассортимента хлеба, за счет выпуска бездрожжевых позиций: белый, ржаной, Амарантовый, также выпекают хлеба «Красота и здоровье», «Немецкий», «Фитнес», «Чиаббата», «Домашний», «Столичный», «Монастырский». Екатерина Витальевна поделилась информацией о новых поставщиках сырья, рассказала о приобретении нового оборудования и завершении ремонта банкетного зала.

В ходе конференции участники познакомились с коллективами и работой трех предприятий кусинского потребительского общества «Общепит» — это кафе «Уралочка» в селе Медведёвка, оно славится на всю округу  вкусными пельменями, кафе «Арбат», которое находится в центре года Кусы и расположилось в арендуемых и переоборудованных бывших цехах завода, а также небольшого кафе «Рыбка», которое задумывалось как детское кафе, поскольку рядом находится школа, но полюбилось оно и взрослыми посетителями за уютный зал и вкусную домашнюю кухню.

Участники были приятно удивлены мастерством поваров, которые подтвердили свои таланты, накрыв изысканный обеденный стол, тем самым закрепив свое лидерство и звание «Лучших по профессии» по результатам прошедшего областного конкурса.

Гости разъезжались под большим впечатлением от работы дружного коллектива, где каждый знает свое дело и работает слаженно над большими общими задачами.