К новогодним банкетам готовы: ждем гостей!
30 октября к Увельским кооператорам приехали гости: 28 поваров, технологов и заведующих производством из девяти районов области.
В преддверии новогодних праздников предприятия общепита всегда озадачены поиском новых рецептур для корпоративных мероприятий, поскольку клиенты в основном постоянные и с каждым годом они становятся все более взыскательными, наши специалисты всегда стараются к праздникам сделать меню изысканным и разнообразным.
В помощь технологам и поварам, было решено провести мастер-класс по новинкам банкетных блюд. Причем в этот раз не стали приглашать именитых шефов из городских ресторанов, а провели обучение силами специалистов трех кооперативных предприятий.
В ходе подготовки организаторы – специалисты облпотребсоюза определили перечень ведущих, в этот раз выбрали поваров и технологов из числа коллективов Кусинского, Увельского и Варненского предприятий.
Представители Кусинского ПО «Общепит» подготовились к мероприятию очень ответственно, прибыли во главе с председателем Совета Валентиной Поспеловой, представители кусинской команды в красивой спецодежде выглядели современно, работали дружно и слаженно. Повара Азалия Бикбаева и Ольга Баталова под руководством технолога Карины Шибаковой показали приготовление банкетных и фуршетных закусок: «Чизкейк с лососем», «Эклеры закусочные» с двумя видами начинок, салат «Пикантный», «Картофельные гнезда» с различными вариантами их наполнения, в качестве горячего была продемонстрирована «Утка в соусе», на сверх программы показали одно из своих фирменных блюд «Мясо на кости» томленое с черносливом и грецкими орехами.
Заведующая производством кафе «Увельское» Ольга Казакова и повар Раиса Чертова показали коллегам технологию приготовления «Сырных» рулетов двух видов, торт-салата «Снежная королева», закуски «Рыба в хрустящей корочке» и горячего в виде трехслойного порционного рулета с названием «Полосатый». По ходу приготовления хозяева делились тонкостями в приготовлении блюд, в выборе нужного сырья и поставщиков, а также себестоимостью и ценой готовых изделий на выходе.
Повара из Варны поделились рецептурами и показали изготовление блюда для общей подачи, которое пользуется у них постоянным спросом не только на банкеты, но и на вынос под названием «Шах-плов», а также поделились оригинальными не раз отработанными рецептами из мяса птицы в виде горячего для индивидуальной подачи — «Курицы Веллингтон» в слоеном тесте и двух видов «Деликатесов из курицы» для красивой мясной нарезки.
Подводя итоги, коллеги благодарили Увельцев за теплый прием, руководство облпотребсоюза и технолога Ксению Латыпову за организацию мастер-класса, всех участников-поваров за ценный опыт и знания, которыми они щедро делились.
При обсуждении кадровых вопросов председатель Аргаяшского ТПО Нина Павлова высказала мнение, что найти и удержать профессиональных поваров возможно только при хорошей оплате труда и создании условий для роста оборотов. Завпроизводством из Чесмы Марина Плужникова поблагодарила за своевременность проведения мастер-класса и актуальную тематику, призвала коллег к эффективному ценообразованию при обслуживании новогодних мероприятий. Завпроизводством из Увелки Ольга Казакова высказала пожелание продолжить эту практику и побывать на самом крупном в области предприятии в Кусе.
Всем понравилась деловая, но в то же время непринужденная атмосфера, в которой проходило общение, собравшиеся обсудили экономические показатели, обменялись мнениями по кадровым вопросам и оплате труда, обсудили рост цен на сырье и стоимость при заказе банкетов и поминальных обедов, а также планы на проведение подобных встреч в следующем году.
За обедом участники продегустировали блюда, приготовленные на мастер-классе, прокомментировали и оценили вкус и качество, а также высказались по поводу того какие блюда возьмут для новогодних банкетов.
Гости довольные с багажом в виде 15 новых рецептур разъехались по своим районам, чтобы творить и радовать своих клиентов новыми оригинальными блюдами.
