Резервы есть у каждого
В Челябинской области постепенно снимаются ограничения, введенные в период пандемии для предприятий общественного питания. Это вызывает оптимистичный настрой у руководителей и специалистов кооперативных организаций, которые соскучились по полноценной и активной работе своих заведений.
Хотя, справедливости ради нужно сказать, что большинство общепитов период ограничений в работе использовали с пользой, занимаясь вопросами перспективного развития. Так в мае месяце прошлого был оснащен оборудованием и открыт кондитерский цех в Кунашакском районе, в Чесменском ОПО для увеличения объемов производства полуфабрикатов приобретена камера шоковой заморозки и дополнительное нейтральное оборудование.
Многое успели сделать за прошедший год в Увельском районе — проведена большая работа по реконструкции, начали, как положено с капитального ремонта кровли, а продолжили ремонтом в обеденном зале, украсили его новыми портьерами, кроме того, был укомплектован новым оборудованием кондитерский цех, установлены камеры видеонаблюдения. И этот год увельцы начали с новых проектов — выиграли конкурс на поставку готовых блюд в районную больницу и открыли буфет в районной администрации.
Продолжается глобальная реконструкция в кафе Аргаяшского райпотребсоюза, где использованы современные отделочные материалы в оформлении пола, стен и стильные элементы из кованого металла в оформлении лестничных маршей. В Красноармейском районе обновили входную группу и фойе при входе в кафе «Вечернее», ведь, как известно, не только театр начинается с вешалки, но в кафе хочется вернуться, когда там красиво и уютно. Продолжили начатые улучшения интерьера и условий для отдыха односельчан в Варненском районе.
Чтобы сохранить рабочие места и удержать специалистов в сложный период, общественное питание было ориентировано на максимально возможное увеличение производства продукции собственного производства, наращивание ее доли в розничной сети, на реализацию продукции на вынос, на кейтеринговое обслуживание и соблюдение рекомендаций Роспотребнадзора.
Хорошим подспорьем в это трудное время, стали меры господдержки, три организации получили субсидии на выплату заработной платы, шестнадцать организаций воспользовались льготными кредитами на возобновление деятельности, к сожалению не все предприятия смогли этими мерами воспользоваться.
В тот период, когда общение офлайн было затруднено, специалистами облпотребсоюза для быстрого обмена информацией были созданы группы в мессенджерах сети интернет, посредством которых обсуждались текущие вопросы и предлагались для внедрения в ассортимент новые изделия и блюда. Благодаря этому приему, несмотря на все ограничения, предприятия общественного питания продолжали прорабатывать и внедрять в производство новую продукцию.
Например, в Кунашакском районе хорошо получилась и востребована покупателями булочка «Бантик», пользуется спросом новый эчпочмак с картофелем и мясом, рогалик со сгущенкой, кекс творожный, а из мясных горячих блюд – «Стейк из свинины под шубой».
Красноармейское ОПО проработали линейку новых разделок для сдобной выпечки – «Цветочек», «Ежик», «Булочка с курагой» и т.д.
Увельское кафе обновило банкетное меню за счет «Рулета куриного с копченостями и жареным миндалем», оформив кружевными чипсами собственного производства и зеленью, салата-торта «Лесная полянка», блинчиков «Москворецких» с творожным сыром и горбушей собственного посола, филе куриного фаршированного для банкета и зразы «открытой». Эти новинки уже полюбились посетителям за красивое оформление и «бюджетность».
Кафе Варненского ОПО традиционно радуют гостей изысканными банкетными предложениями, новинки сначала проходят дегустацию на корпоративных мероприятиях и принимаются или отвергаются этим кулинарным советом, и только потом подаются на стол посетителей, из последних новинок – «А-ля терин», где овощи выкладываются в форму и прослаиваются сырной массой с желатином, внешне он напоминает аппетитное пирожное, другое блюдо — «Рыба на морковное пюре с добавлением апельсина и лайма».
Специалисты облпотребсоюза в конце 2020 года начали масштабную работу по автоматизации предприятий общественного питания, масштабную потому, что это дело требует больших временных затрат, концентрации внимания сотрудников всех уровней и нацеленность на получение конечного результата.
Прошедший год, каким бы сложным он не был, прошел, и перед кооперативными предприятиями общественного питания нашей области стоят новые задачи – не просто восстановить прежние позиции, а сделать рывок и выйти на новый уровень развития, необходимо постоянно изыскивать все новые резервы для получения доходов, и эти резервы есть у каждого предприятия!
